锅藏着三千亿元市场麻将胡了2重庆火

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议=▲●，委托其研制12项火锅食材系列团体标准◆…○☆★，着力解决产品质量分级标准不统一☆•…、质量良莠不齐等突出问题=▷。▪■○“我们为毛肚•▽=-▪●、鸭肠等火锅食材制定标准•-=★☆★，进一步规范生产行为☆•▲□◆，提高产品质量和市场竞争力•▼☆，让消费者吃得更放心★■■□△•。▷☆▷▼”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说◁□▽★。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▽☆◇▲=△，推动企业智能化■★▪•△、绿色化发展…=，并联合科研院所协同攻关★○•，培育火锅食材专利产品和标准体系△○-。目前◇◆★△锅藏着三千亿元市，已累计创建市级研发平台11个◆●…、智能工厂2家…▽◇•◁、数字化车间44个★★▲…•☆，取得火锅食材产业专利359件•▽▷▼▷▪，发布团体标准15项◆•▷□。

　　在南山吃火锅▪=◆○，不同的店有不同的消费场景■■=-：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▲…，抑或是沉浸于动漫场景▽☆△◇，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▲■◁◁•▽“南山火锅把场景体验感做到极致★○☆▪△，因为风景好▲◁▼▲，哪怕夏天40多摄氏度的时候◁◁●◇□，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅○○。▼▼…□”重庆市火锅产业协会会长陈国华说●△★▽，◇▷…•☆“重庆火锅行业大○=○，但知名品牌并不多◇□…◇■。同时△◁，各家的底料配方都不尽相同□=，顾客的口味也各有偏好▽▷•○。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▼◇▽，把重庆火锅整体品牌做响做亮◁☆■=□，这是我们一直在思考•◇○■、尝试突破的方向□▪☆▲。●▼”

　　近年来-•▪▪，重庆在火锅产业方面下足功夫▷•□，从创办火锅学院培育行业人才☆▪◁★，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▽▷★■▽；从推动食材工业化生产▲△▷□，到布局品牌化发展•▪-•▪▼，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▪★•●◇▲。小火锅如何做成◇▼▷“热辣滚烫▲★▼”的大产业==？记者进行了探访△▽◇□•。

　　■▪…○△●“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制●○■▲▽，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主☆▪▷，招聘人才依赖▲▪★▼‘师门宗派○▲’的推荐•▽□☆•。■■■”王文军说△○•。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影•◇★■▷★。从传统的人工单锅小炒◁▪○▽，到现在系统模块的封闭生产体系●-●=•◆，火锅底料的自动化▲■、智能化生产已成为行业的发展趋势◆■。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨▼•★◁◇△，游客如织▷-。景区内火锅店众多▪★▲▽▪，吸引人们前来品尝•△□■…。 李洪波摄(影像中国)

　　从火锅学院到火锅料理师▷△▪▷，王文军对火锅行业充满深情-○…。最让他欣喜的是▷•-☆=，在众人的努力推动下●○…=，自己热爱的职业有了国家标准■●。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中□☆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▽★•△。2024年2月--■□▲◁，人力资源社会保障部▲-●△■、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准-△•。★☆•■…“火锅料理师工种出现以后•△▼，从业者通过系统学习◁●、考试▲▷▼▽、培训▷□○=，可以成为相应级别的火锅料理师-=•▪☆○，有了明确的成长通道□▽▪◇●。▷-”王文军介绍…◁。

　　奶茶一度成为外卖招牌单品▷■●▽▷☆；兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇△☆•“鲜龙井▽△”火锅店▪◁•▽=★麻将胡了智能灯光系统，店铺各出奇招●◆▲。全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口△▽…！

　　嘉陵江畔▲◇•、南山深处◁▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光□▪…=☆。南山火锅小镇占地千余亩=•☆▲，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◁•☆，或坐落于荷塘之畔•▼△■。夜幕降临▽◁，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★◇…▼-□、灯的海洋△◁▷。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园▲▽☆▼▷，在梅香园实业集团有限公司☆•，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▪▲□◁▪◇。踏入生产厂区-…▼，鲜见工人◇○▷△▽•，炒制辣椒的香气却扑面而来◁…★。自动化数字控制生产线万多个传感器■=，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析•◆▼▼，运用科学数据解密▽-△“辣椒配方△=☆”◆▪。□■△“我们有超120人的研究团队▷•■▲，目前已自主研发逾1万种调味料配方◆-▪○。□□▼△△□”公司负责人郑传波说◇=•场麻将胡了2重庆火。

　　火锅行业规范化的探索▽▷，王文军是亲历者=△▪。☆▷◆“以前各类专业竞赛中•▼▷=★○，火锅行业没有单独的赛事◁☆•△▼•，从业者长期面临着没有身份的尴尬◁•。☆◇▷▷◇○”王文军说▽★。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种…▼▲，在技能比赛中▲○•△○，火锅往往作为▪★-○▷“中式烹调◁-▼■▲”项目下的专项赛•▽-▲■◇。

　　从火锅学院到火锅料理师•★■、从凭经验制作到标准化生产■◆▷，重庆坚持在创新供给上下功夫▼▽。实行工匠技能认证制度▪◆○○，畅通职业培养机制…★；综合营销○◇=◆、包装○…、服务等各类手段•▷▼☆•-，助推品牌化发展◆◇○▼▽●；推动食材工业化生产=◁□，布局行业全产业链▪-□。三管齐下◇•…◇，加快推动重庆火锅产业化●●▲•、规模化★=◁▷、品牌化发展-▽○…•，擦亮火锅金名片▼•。

　　为提升火锅行业人才技能水平○◁△▽，在重庆市人社局■■•●◁、商务委-▲○…-、火锅协会的共同努力下▪•○，重庆打造了▼=★○▪“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…■=▷□”□☆▽★▷，成为全国火锅技能大赛建标准□•-◇○、孵人才的服务平台▪▽•▽。-▷△○••“火锅料理师出现后▽◆，一批新的培训基地随之建立▲▲■□◆△，进一步系统化▷■□▼-、专业化培养行业人才■••。火锅产业的明天▲○…，也一定会越来越旺●•☆◇●。◆▽”王文军说■•。

　　这是一家有600张桌子的大型景观火锅店○□◇•●。●■▲▪☆•“吃完火锅在南山看夜景△◆，巴适得很■■▲•…=。有的通过毛肚▽△▷○○◆、大刀腰片等•○“爆款-▼●☆▼◁”产品树立标识……从●…•□■◇“网红△■△◇★”到◁☆“长红=○▷”▪▽◇。

　　在工业化生产背景下麻将胡了2•◇▷，如何实现火锅口味个性化◇▪？如何发挥工厂的优势…▽▷▼◆，让底料口味稳定◁…▽？企业依托智能化生产线○-▼•▲▼，除了控制成本▼○△、确保品质-▽○■◁▷、提高效率◇▷，更重要的是要把底料炒香做美○○◇▷▽•。▷◆…“我们把最小风味模块化☆△▽▽，形成标准化的产品模型○▽★▼▷，通过搭配不同数量和比例的口味模块◆◇▲○☆，形成不同的味道★▪◇，从而解决了口味个性化的难题-◁…△麻将胡了随身麻将机，规避了定制化服务的高成本■•■◆☆，同时保障味道的稳定••…★◁▼。◆□□”郑传波说◇◆◇。

　　-◇“为什么有些火锅越煮越苦★■，因为花椒的籽没有处理=△•◆。▼•▽”在重庆市火锅人才培训基地▷△…■•◇，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◇…•▪•■。

　　火锅=■▲，古称•△□“古董羹▲△…•”…★=▷▷△，因食物投入沸水时发出的■▪“咕咚◆■●★”声而得名▷▲…=▲◁，是川渝特色美食○○▼。重庆人爱火锅◁▼■▷○◁，会吃火锅◇•◁，更凝心聚力发展火锅产业▷■。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◁…◇，截至2024年底▷…，重庆有火锅企业1▼■◆□★.77万家▽▼◁、门店3•☆▪.7万家=-●◇◆▲，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•◁。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组•●•□，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◁-▲■。

　　走进位于江北区观音桥商圈的=■△“萍姐●▽◇▽”火锅店▼○▽▲▷▷，在重庆★▪◇，有的大打饮品牌△◇▼★▼，成为行业发展的阻碍•-◁。灯笼○★、八仙桌◆▷•、条凳△■▽、复古海报……市井风扑面而来•▷•◁□。痛快又尽兴▷•，同一天-▽◁□▼，

　　这还远远不够□◁▷▽。○◆◁“据调查■=••，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•◁-◁；○=■■”王文军说▪•○。同时缺乏系统评价标准□△，火锅店是多种多样的▪▲。西南大学学生王译=•，▪△◆…◆■”王译说◇▪▲•。

　　在重庆▽▼★•☆◆，辣度有了官方标准▷•。2018年▷•▷=★●，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•□▷，对辣度进行了分级▲◆▽，自此◇○★-●，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路●★■□□•。

　　重庆火锅学院于2014年成立--…▷，由重庆市火锅协会=▲☆•、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建★●□●，采用校企联合培训的方式…●•▪★▲，设有调料◇☆●-•-、服务□▷▼★、管理3个专业★◇。学院成立以来■▷■▼，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人-○▲•▼◁。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证…△，需要有标准化•▷…=◁■、规范化的操作流程和职业评价体系▼◁▼◇，但体系从何而来●●▪○-▲？

　　辣椒□○▼◁、花椒-▲、牛油▷▽■●◇…、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上◇◆▪，机械臂抓取原料□○○△◆☆，投入反应釜炒制▷△=●☆◁，而后自动灌装入袋▪…◁▼▷，分量精确▼■▷，一滴不漏▽-…。包装好的火锅底料▪◇☆-◇■，经由传送带■▪“列队前行○☆”•△，套袋▼★…▲、装箱□▼、封箱▷◆…，全流程机械化生产▷▷▲。

　　晚上10点半▷==▪▲▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员■-▪▷◁。•◁△▼•□“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◆□，最多一天接待了200多桌◁▲。▪•”负责人陈宇森介绍•★▷▲▪…。

　　山坡上=▷▷★◆、巷子里麻将胡了2●•▲•◆、马路边▪◆▪、梯坎旁……重庆无处不火锅▷▼•。◆△“围炉聚炊欢呼处▪-…▼○△，百味消融小釜中-◆◇△”△-▽▼■，邀上三五好友•▼，围炉共食▷☆☆▲○▼，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○-◁，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启△◇☆▼。