2025 重庆火锅的热辣滚烫PG电子麻将胡了2消费周刊丨
业内专家为此做出诸多贡献-=-▲。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证■•◆，火锅往往作为◆▲☆●“中式烹调•▽◁□◇”项目下的专项赛●•。成立于2014年的重庆火锅学院◁△-•□◆，◁◆△◇”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍▷□■…▲•，该学院相关负责人告诉重庆晚报记者◆◆▪，
-★◁…○“回归食品和食材口味的本身★•★□☆，是新一年的重点研发方向☆▼▲○•，例如将推出的手工菜系列•▼▼▲▪◆，有望成为门店的明星产品▷▼▪▲。•◇▷▼◇-”王旭告诉重庆晚报记者◇▽△=，▼□“爆品战略☆▷”依然是各大重庆火锅的发展重点◆…◁，该企业推出的爆品☆=●◇▽◆“年白特色大鱿鱼▷☆•”◇△◇，去年就卖出266250份▲-。
重庆人爱火锅▷△•★○☆，会吃火锅◁☆◁，更凝心聚力发展火锅产业•★•◁○●。那么●★▽-●，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势★-□…□▷？
具体来看○○，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品◆☆▪■▲。其中包括12度全民辣度□☆，被比喻为▷-“儿童辣度☆□◇”•▽△●，属于入门级◁=★△--；而36度安逸辣★☆=，属于低辣◁○•▲，辣得刚刚好★-★=◁；45度地道辣▲▷，是中辣▼★…■…，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度▽…○■；52度耿直辣•◁▷，属于高辣…▷；65度特辣和75度暴辣●◆•○◆，只有勇敢者才能挑战得下来•○▽。
重庆晚报记者观察到○☆▪□★PG电子麻将胡了2消费周刊丨，一家名为同堂火锅的火锅▲▪“新秀★★”★◇，已◆□…□•“跨界●●□”将▽-“老舍旧居□▷★◆◁◇”打造成北碚区的◁•“文化会客厅▷•▲○☆-”□◆…▼▪★。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▲…，还将梁实秋★□•●=▷、陶行知=●○▪、晏阳初•◆▲○、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里○◇★▼…。
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去年▼▲□■◆=，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》…◁…■△◇，报告中提到☆▼★•◇，近年来•-■○，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展•▪☆，一些火锅商家通过深挖非遗食材●…□◁…■、文化地标■□○▽-■、地方风味等◆…▽，将火锅与文化巧妙结合绑定…□◆，并借由短视频…▷◇☆、直播形成更加广泛的圈层传播●◇……。火锅商家为品牌注入文化基因▽◆，成为一大趋势……-•▷。
关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▷-■△◆=。依然是重庆串串火锅的消费主力△◁▲•☆。主打一个▷▷◁“在家吃饭◁△▪●•▷”和-▼●☆▼“与消费者做邻居-◁☆”的用餐氛围●◆，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风•◇，=▲“年白就采用这样的发展运营模式▷▲◁○□◇。
以重庆火锅的▽◇-…“老大哥◇▪◁△•☆”德庄为例◆▲☆，从2008年起△-•△，该企业就对此开展了专项的辣度研究○▼▼▪◁。在企业董事长李德建的带领下▷=▼▽，历经两个七年时间的研发和市场验证▷▷•，不断升级检测技术和方法▼◇▼=▪，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正◆…••◁△，最终建立辣度等级划分和换算公式■◆，以及首创行业辣度标准化生产车间▷▽-。据重庆晚报记者了解▪■，这一成果获6项国际发明专利•★、16项中国专利授权△▷▽▪◁☆、120余项中国实用新型专利▲▲▪★▲。目前◁•…▼◆•，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品•▷。去年10月25日▷▽▷▷-△，在重庆悦来国际会议中心△-=，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会▷=▼○▽▼。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▼▲••，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力•△△，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势=☆◆▽=。
以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▲▼■▼○，从全国范围内来看◁▲◆，重庆晚报记者从业内人士处得知▼☆★，采用校企联合培训的方式●★◆。■★○◇=“18岁-40岁▲•■●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人▼-▪…●=。在技能比赛中▲•□•●☆！
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△▪▼▪“重庆火锅上万家●…••，曾经主打味道好=△•=▽◇、菜品新鲜▷▼◆◇•，现在价格-★…▼▷、菜品▲▪◇★◇、门店包装◁■•▷▼★、活动优惠…◆○、客户服务等方面△■◆△○□，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯•▽▽■。就舒家大院来说◆□★，2024年全年的门店接待量为2400万人○▪=▽○•，能受到这么多老朋友的喜爱◁☆★▼=，离不开舒家大院对消费者的用心==。■…▷▷△”舒家大院副总经理◁◁△=▷、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▼◇▼★，她表示■■-○◁▼“舒家大院已有13年历史-△△▼△◁，眼下年轻消费者的价格感知明显更强○-，性价比和品质他们两者都要◆■-○★•。▷△…”
曹小燕提到•■■=，就舒家大院目前的消费客群来看△●■，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求▲==◇。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅●◇★，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜■•，比如穿着漂亮的衣服-○，专程来火锅店■•☆★、取景▲◇、喝茶和陌生人拼桌■-◇、直播等等☆◆■☆。火锅消费已不局限于-=▪“聚餐▽◁■★○”▲▷◆□◇▽。
朱小康认为PG电子麻将胡了2▷○，在当下串串火锅要重视产品创新△▼，更要重视消费者的需求■…，将产品创新与性价比相结合△=•▲…，以此提高商家与消费者的黏性◆◁。
馆迎来了消费高峰◇■□■。一边是食客们钟爱的■■“热辣滚烫△☆△★△”◇◇=▼•◆，一边是行业对新一年的发展思考和准备•▲■▲=■。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到□△◆•▪，截至2024年底▲▽，重庆有火锅企业1▪▷■-▼○.77万家▽△▲2025 重庆火锅的热辣滚烫、门店3▲▼.7万家△☆□▪•，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•▲☆▲◆◁。而通过走访●-△△=▷，重庆晚报记者观察到PG电子麻将胡了2▪▽•◆•○，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销△◁、包装○◁◆▼-、服务等各类手段-△★•，为助推行业规模化▽▷、品牌化发展做出新的尝试▷□。
加上社区店的人均消费在80元至85元▲◇▼★==，■●…◁△▲”王旭提到▪••□=★，我们在重庆首推●•▪◆‘鸳鸯三拼锅□■’与=☆■=‘鸳鸯四拼锅•◇▽’的创新锅底○•••。成为了消费的主要人群◁■◁□。考虑到这类消费者既追求多元口味◆◁▪○▽☆，★◆”为紧跟年轻-▷◆“潮人▲□•▽”需求▷●◆★-◆，火锅行业没有单独的赛事=•▪，由重庆市火锅协会◁☆-△△、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▲□□▪▲，以前各类专业竞赛中••=。
○-○■••“对此△◁，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▲=•，有的把火锅甜品作为首推-■△★，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术☆-，有的重推包装精美的伴手礼▽■=▪□，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等▲○▲…=◆。无论如何◇●◆□，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◆▽…-=。☆…▲”曹小燕认为●•☆=•，一些行业人士口中称的行业▲☆▪▽○★“内卷△•-☆”▷-，其实并不用过多在意◁☆○△。
在重庆…○◁▲◁▽，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表△■▼○◇▲，据重庆晚报记者观察▼▼★，这家被食客誉为▷◆△▽“重庆首家金钱牛肚串串开创者▲▼○▷○”的火锅串串品牌□▽☆△…▽，在饮食场景和品牌理念的打造上•○△◇…▼，充分融入了年轻…△◇▷“潮人☆△◁”的个性需求◇•◇▽▼◆。例如品牌设计方面●○，突出冲击力强•□、色彩度高的设计理念○□•△△；在消费人群的画像方面=•◆★△◆，将爱生活△○▷▪○、率性自由的年轻人•=▲○▷◇，定义为精准客户群••…▼•；而在就餐体验方面●○…△☆•，提倡▷…◁◁□“率性表达◆☆”•◆“畅快撸串■▪”的潮玩口号等◁▲，主打一个○…•■▪“更受年轻人喜欢的串串△▪•▲”★■•☆。
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重庆晚报记者了解到…■，由于麻辣火锅的起源地在重庆▪▷=，重庆火锅企业在外地经营△□…-◆，无论是菜品口味还是运营管理…▷-，都离不开重庆火锅的经营理念★•，一种名为△□“类直营☆○…”的门店运营模式=◇…，也在业内逐渐兴起•••。也就是说◁•□◇○，加盟店的新店开业和后期运营维护▲•○□△…，均当成直营店来管理运营-◇▽■☆。而管理范围大到门店的装修▲●，小到一张菜品菜单=-▷▽。
▷…△“新的一年•△▪…▷，对于重庆的各大社区火锅店来说◁◇△，会迎来一个崭新的发展期●△☆△▼。…-▪☆★■”连续两年登上▼…▪☆-▪“必吃榜▷○□”的年白老火锅品牌经理王旭介绍☆-▽◇，去年底○■■◇-▼，该企业就分别在昆明○◇□•▲○、西安▲◆◇、武汉开设首店▷◆▲◇，接下来◁□△▼▪，北京▽•、贵州○□△▽▷◁、甘肃=▲△、青海■▪◆•=▼、新疆等地的开店计划也将相继展开▷◆…▪••。
业内人士看来★□◆△•，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▪▷…◁▽=，不断散发出新的活力…●▷△△▪。如今的串串火锅不再局限于★☆▽“数签签••”的经营特色□◇●，而是逐渐延伸出旋转小火锅△▲△▲•=、砂锅串串□◁★◁▽、围炉串串等多种形态◇☆==。
=★“在菜品上做足文章▼○=▲，对于老餐饮人来说▪☆，是一大挑战▼●▲☆○◆。例如请教了专家•□●，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝◆▪••☆，这在重庆火锅的菜品上还属首创■◆-▲•●。另外●△•，让消费者体会到吃的不是火锅□□，是历史和情怀△◇•，我们做了大量功课•▷◁●■。比如以宣传传统文化的视角考虑●◇，在建筑翻修的理念中◁▼▽◇，增设了上房揭瓦的场景★■，增设了建筑夜景灯光-□•◁，设置了书法体验区和阅读室▷•○=。●☆▷•☆”同堂火锅主理人赵国认为=▼◇●▼▪，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分◇=▽，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▪▷，与○●…“同堂▽•●○•”一样的新秀品牌▽◁-▲▲▷，则需要依靠创新与灵活的打法◁▷▼★=，开拓出一片新天地▪•●★●▲。
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如今-••●•，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到■•◁，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种●◆-◆。而在2024年2月◇☆，由人力资源社会保障部•▼▲、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▪◇◆-▷，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道-★◆•◁▪。
重庆晚报记者了解到▷●☆•=▽，在重庆市人社局▷●◆▪、商务委…•★…、火锅协会的共同努力下▲○，重庆目前已打造•■◆…●“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▷◆▽◆-☆”◇▪▼▪□，成为全国火锅技能大赛建标准-=★、孵人才的服务平台▷◁•▼△。不难想象◁○▷，新的一年□▪○，重庆火锅行业的人才发展将大有作为-▼□▷-▲。
学院成立以来•△◆-，=▽▷“2025年开年■•☆△•，价格相对有性价比--○，又注重性价比○◇…△。
怎么形容重庆火锅的辣度▼◇■◇▽…？老重庆人会告诉你◇▷●=▷，就三种选择○▷==，微辣-□=州火锅掀起“吃酸”热PG电子麻将胡了漳 自今年8月开业以来，还巧妙地融合了传统与创新••○◁▷，比如肉类=▽、鱼片类▷…、菌菇类等◁=▽•。-○○●▽“目前锅底有贵州红酸汤和云南黄酸汤（包含云南木 更多 州火锅掀起“吃酸”热PG电子麻将胡了漳！、中辣◇☆◇◆◆□、特辣◁-…•▼。为让重庆火锅的辣度走上标准化□▪◇◆，2018年★•★◇，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》-◆，该标准属于推荐性的地方标准▲★▪◆•，并不为人熟知●■●-◁◇。但自此-▷-，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路●□◆…◇=。
