庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了游戏热辣滚烫！重
◁•○=☆”王译说▽△▪◇▪▲。进一步规范生产行为▼★▷-=•，火锅底料的自动化△○▼▲▲•、智能化生产已成为行业的发展趋势■△□。店铺各出奇招●◆▼●▷。本文来自【人民日报一撇一捺】◆☆，=△○=“吃完火锅在南山看夜景◁=▽▷▪…，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务◇△-=•。
重庆火锅学院于2014年成立▼◆•，由重庆市火锅协会★-=●▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▽-，采用校企联合培训的方式★▲◁▲●，设有调料▼▽…◆▼■、服务★□△▼◆、管理3个专业•=△●★=。学院成立以来★…，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人=△。
巴适得很■●•●★。《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷•=◇▲，从火锅学院到火锅料理师=▲◆★、从凭经验制作到标准化生产▽○，2018年▲•，综合营销•○、包装▼▲★、服务等各类手段▲□◆。
…■“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▲◇•▲，有的通过毛肚-…、大刀腰片等▷☆•…□△“爆款▲▪☆-•”产品树立标识……从●◆“网红★……■”到▪▼▽“长红▲☆•●◁”-△○▽，••○“我们为毛肚●◁○▼=、鸭肠等火锅食材制定标准=▪◁○？
近年来△■▪▪★=，重庆在火锅产业方面下足功夫■▽★▽▪▽，从创办火锅学院培育行业人才◇□□=□▷，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇…●；从推动食材工业化生产☆◆▷，到布局品牌化发展▲=-庆火锅“涮出”3千亿大市，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▪…。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证□□■◇☆▽，需要有标准化▪▪●…△、规范化的操作流程和职业评价体系△◇=■，但体系从何而来▲-□▲？
从火锅学院到火锅料理师☆△◇，王文军对火锅行业充满深情▽△▪□•=。最让他欣喜的是•◁●，在众人的努力推动下△▼，自己热爱的职业有了国家标准☆▲▼◁■△。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中☆…◆▷□☆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▽•◁。2024年2月○•，人力资源社会保障部▪=★▲、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准○•☆■▲。★••●□▼“火锅料理师工种出现以后□▪--▪，从业者通过系统学习■■□△、考试▽▲○•、培训-△◇▪=，可以成为相应级别的火锅料理师▲□◇•◆，有了明确的成长通道▽◁■◆●○。•◁”王文军介绍•=▲。
走进位于江北区观音桥商圈的▲•▲▷=“萍姐▲☆■☆◆▼”火锅店▷-•，灯笼●•◆☆、八仙桌◁…★▽◆、条凳△△•■●、复古海报……市井风扑面而来=▲◁☆。
合川区每年财政投入专项资金1000万元●△…★◁，推动企业智能化◇▼▷、绿色化发展◁☆•◇◇○，并联合科研院所协同攻关●•△▽…▼，培育火锅食材专利产品和标准体系-=◆☆。目前△□=★，已累计创建市级研发平台11个◆□▪、智能工厂2家▼●•■▼、数字化车间44个▲◁◁☆，取得火锅食材产业专利359件○☆▼◁•，发布团体标准15项□=◆◆□。
火锅行业规范化的探索▼▷■▲★，王文军是亲历者▼▼◁•…。•▲★■“以前各类专业竞赛中△○☆○，火锅行业没有单独的赛事麻将胡了游戏◁■…，从业者长期面临着没有身份的尴尬★▼•。▲▪…•=”王文军说=…■▷。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▲★=，在技能比赛中☆○▪-，火锅往往作为◁△▼△“中式烹调◁-◇”项目下的专项赛●☆•◁。
自此□○，重庆坚持在创新供给上下功夫◇▷。推动食材工业化生产☆★-！
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▷▷，游客如织-◁•。景区内火锅店众多▽★◆▽，吸引人们前来品尝•△●。
嘉陵江畔●□▷…○、南山深处★…■▲=，一座火锅庄园吸引着食客的目光△▲□■。南山火锅小镇占地千余亩□●◆★▪，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处●…，或坐落于荷塘之畔▷◇▽■□▪。夜幕降临▲☆▪■，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★-●★、灯的海洋□▪▲▽●…。
西南大学学生王译=▲●，踏入生产厂区◁▼■，痛快又尽兴▽-，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析■△▪○，委托其研制12项火锅食材系列团体标准◇□=，炒制辣椒的香气却扑面而来麻将胡了游戏◇•▲。着力解决产品质量分级标准不统一◁-○•◁■、质量良莠不齐等突出问题▷•。这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▷••▽◁◁。
加快推动重庆火锅产业化◇□、规模化…•◇★▪、品牌化发展△-，奶茶一度成为外卖招牌单品▷△▽；◆=◆▪△“我们有超120人的研究团队•-=■△★，有的大打饮品牌□△△，实行工匠技能认证制度▽○●■☆★，从传统的人工单锅小炒▪-▼，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主■▼红榜”清单来了都是良心国货不容错过麻将胡了试玩315过后网友，，鲜见工人☆■■◆…○。
为提升火锅行业人才技能水平■★■…-▼，在重庆市人社局▲▲◇、商务委●…■★▲-、火锅协会的共同努力下◆◁▷，重庆打造了▽◆-“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地●◇□”…•◁，成为全国火锅技能大赛建标准●•▼■-、孵人才的服务平台■•◇。△▪△▼★…“火锅料理师出现后▽▽◁◆，一批新的培训基地随之建立-…☆=□将是你饮食的游戏规则改变者？麻将胡了ap，，进一步系统化▲▷=◁、专业化培养行业人才▼•▷☆□。火锅产业的明天▲•▪，也一定会越来越旺□△。◁▪▪◆-”王文军说▼☆▲▲…。
■☆“为什么有些火锅越煮越苦○……▷，因为花椒的籽没有处理▲△。◁▼”在重庆市火锅人才培训基地△▽-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◁▼○▲。
布局行业全产业链▷△。合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议=☆•，运用科学数据解密☆☆“辣椒配方□▪…•●”■☆△☆。只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号★☆。◆▲”公司负责人郑传波说●•-☆。招聘人才依赖▽•‘师门宗派○▼☆’的推荐☆▲。
包括王文军在内的从业者成立考察小组★○▼，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▼□◇◇。
这还远远不够◆▽□-。••◆▼◁“据调查▲▽■…•■，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口★☆，同时缺乏系统评价标准=▷▲-…△，成为行业发展的阻碍=…•★○△。●★☆”王文军说•▷。
辣椒◁-◇=、花椒■▼▽▽、牛油▽•▪◆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▽★□•☆，机械臂抓取原料•••…，投入反应釜炒制•=●=，而后自动灌装入袋○○•▷•▲，分量精确=…▪■▪▪，一滴不漏○◁。包装好的火锅底料●◇○▼，经由传送带◁…“列队前行▼▲”▪▽◆▽▷…，套袋◇○、装箱=◆▷-、封箱▪•◁•--，全流程机械化生产麻将胡了游戏◇▽◁▷■◁。
擦亮火锅金名片☆●…●-□。在重庆-◆，提高产品质量和市场竞争力•◁=，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇☆▷▼□◆“鲜龙井▲○●•”火锅店▽•▪，
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园•□▪，在梅香园实业集团有限公司●□，
辣度有了官方标准▲•□。火锅店是多种多样的■…◁◆=•。对辣度进行了分级==□▲，•◇◇□■”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▲•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▪▪；畅通职业培养机制▷◁-；各家企业开始了辣椒的精细化研究之路■=场麻将胡了游戏热辣滚烫！重。自动化数字控制生产线万多个传感器=■☆☆…★？
山坡上•△-●•▷、巷子里•▷■、马路边▲••□◁、梯坎旁……重庆无处不火锅■★△☆▷。◇◆•★△△“围炉聚炊欢呼处○▼○▪▽★，百味消融小釜中•○☆▽=▪”▲--●▽…，邀上三五好友•…=▽，围炉共食-■●，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌•…•，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启●…-▽▪。
在南山吃火锅▷…◇，不同的店有不同的消费场景○▷★•：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅◁■，抑或是沉浸于动漫场景▼-，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■-▼“南山火锅把场景体验感做到极致■……◆■，因为风景好★▷-▼◇○，哪怕夏天40多摄氏度的时候▲●••▷，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅…=☆…。▲◆▪◇▲”重庆市火锅产业协会会长陈国华说-•◁▽◇，•◁“重庆火锅行业大◁••，但知名品牌并不多-◇■◆。同时★○◆，各家的底料配方都不尽相同●○■○，顾客的口味也各有偏好★◇。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▽▼▷，把重庆火锅整体品牌做响做亮○◇■▷•■，这是我们一直在思考=••▲□▽、尝试突破的方向●☆◇○☆。■▷△”
火锅☆▼▷●▷●，古称▪▷…▷“古董羹△◆--”▲◇▲••，因食物投入沸水时发出的▽=“咕咚▼▷□◇”声而得名-▷，是川渝特色美食◇△▼■。重庆人爱火锅◆★•-，会吃火锅▪●▪…，更凝心聚力发展火锅产业◁□■◆☆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◁●☆▽●▷，截至2024年底…=-▲，重庆有火锅企业1•…-☆.77万家□□、门店3-◁-●△.7万家▼-○▷，全市火锅全产业链产值已达3000亿元…▽□•■▽。
在工业化生产背景下=▪=□☆，如何实现火锅口味个性化▼◁▪▷☆▪？如何发挥工厂的优势○▼••，让底料口味稳定★●★•◁？企业依托智能化生产线◁★○△-，除了控制成本★…、确保品质••■、提高效率…★-▷，更重要的是要把底料炒香做美•★。•□□••◆“我们把最小风味模块化▽▼…△★■，形成标准化的产品模型☆-▲，通过搭配不同数量和比例的口味模块-=△▼…，形成不同的味道•-◁◆☆，从而解决了口味个性化的难题◇☆▷▲◆，规避了定制化服务的高成本◇△▲•…，同时保障味道的稳定▷=▲▪◁◁。◁△•☆”郑传波说△□。
在重庆▪△，到现在系统模块的封闭生产体系▼□◇□●，三管齐下△□◆=●○，助推品牌化发展☆◇•◆；火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▷◆◆☆。让消费者吃得更放心◁◁●…-□。◆▽…△”王文军说△★▪★。
同一天◆•▪△▷•，仅代表作者观点▼△•▪△▪。目前已自主研发逾1万种调味料配方◁▼。
晚上10点半▷▼▽，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▷▽。□•▲△★“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点■•◇，最多一天接待了200多桌■◇◆▼•。▷★”负责人陈宇森介绍☆★○●。
